Yapay ette yağ kullanımı etin tadını artıracak
Laboratuvar eti şu anda neredeyse tamamen kas hücrelerinden oluşuyor. Yeni bir üretim prosesi, aroma taşıyıcı yağı içerir ve böylece tadı iyileştirir.
Bitki bazlı et alternatiflerinin yanı sıra bilim ve Redefine Meat gibi bir dizi şirket , tadı veya görünümü gerçek etten farklı olmaması gereken laboratuvar eti için üretim süreçlerini de araştırıyor . Yakın zamanda Singapur’da satışı onaylanan ilk ürün, laboratuvar etinden yapılan tavuk nuggets oldu.
Şimdiye kadar, ekili et alternatifi neredeyse tamamen kas hücrelerinden oluşuyor. Bununla birlikte, etin gerçek tadı da yağ gerektirir ve bu nedenle laboratuvar eti ile henüz tam olarak elde edilememiştir. Bu nedenle McMaster Üniversitesi’ndeki bilim insanları, laboratuvar etinde her iki bileşeni bir araya getirecek bir süreç üzerinde çalışıyorlar;
Fare hücreleri ile pilot proje
Cells Tissues Organs dergisindeki yayınlarına göre, Alireza Shahin-Shamsabadi ve Ravi Selvaganapathy ilk önce laboratuvarda doku dilimlerinin büyüdüğü hücrelerin progenitör hücrelerinden kas ve yağ hücreleri ürettiler. Yaklaşık kağıt kalınlığında ve on santimetre çapındaki bu diskler daha sonra üst üste istiflendi.
Diskler daha sonra 3,5 santimetreye kadar küçüldü ve kalınlaştı. Kas ve yağ hücreleri birbirine bağlanarak daha kalın ve stabil bir yapı oluşturuldu. Bitmiş ürünün yağ içeriği, besin çözeltisinin bileşimine bağlı olarak yüzde beş ila 35 arasında değişir. Bu daha sonra et parçaları içinde farklı yağ içeriklerine sahip segmentler oluşturmak için kullanılacaktır. Laboratuvar eti gerçekçi bir ebru almalıdır.
Laboratuvar etleri iskelede yetişiyor
Yeni üretim süreci, Mosa Meat ve Memphis Meat gibi şirketlerin yaklaşımlarından da farklı, çünkü McMaster Üniversitesi araştırmacıları hücrelerini bir iskele üzerinde büyüttüler. Bu, dil üzerinde gerçek eti anımsatan bir doku ile daha yoğun bir dokuma oluşturduğunu söylüyorlar. Gerekli kararlılık ve yoğunluk, hücrelerin çerçeve üzerinde yeterli doğal hücreler arası matris oluşturması nedeniyle elde edilir.
Prensip olarak, üretim süreci sığır eti, domuz eti ve tavuk gibi et türleri için uygundur. Ancak şimdiye kadar, bilim adamları sadece et gibi hissedilen ve tadı olan tavşan eti dilimleri üretip yediler.
Bu arada, üretim sürecinin geliştiricileri, gelecekte daha gerçekçi ve daha lezzetli laboratuvar eti üretmeyi amaçlayan bir girişim kurdu. Ancak bilim adamlarına göre, pazarlanabilir ürünler ortaya çıkmadan önce hala bir takım geliştirme adımları gerekiyor.
