İlk kez tespit edilen amino asit durian kokusu veriyor

Durian’ın çürümüş soğanı andıran keskin kokusu, nadir bulunan amino asitler tarafından tetiklenir. Etanetiol ayrıca yüksek konsantrasyonlarda karaciğer hasarına ve kansere neden olabilir.

Güneydoğu Asya’da yetişen durian meyvesi, güçlü aroması, kremsi eti ve harika tadı nedeniyle popüler bir inceliktir. Ayrıca misk ağacının meyvesi çeşitli besinler sunar ve hatta tıbbi özelliklere sahip olduğu söylenir. Aynı zamanda, meyve aynı zamanda çürümüş soğanı andıran ve durianların otellere, restoranlara ve diğer kamu binalarına getirilmesine genellikle izin verilmemesini sağlayan, kıyaslanamayacak kadar keskin bir kokuya sahiptir. Singapur’da, havadan kaybolması saatler süren koku nedeniyle toplu taşıma araçlarına binmek bile genellikle yasaktır.

Münih’teki Leibniz Gıda Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü’ndeki bilim adamları uzun süredir durian’ın neden bu eşsiz kokuya sahip olduğunu araştırıyorlar. Meyvenin kükürt içeren koku veren etantiyol ve türevli bileşikleri çevreye saldığını öğrenebildiler. Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi’ndeki bir yayına göre, araştırmacılar artık bitkideki hangi biyokimyasal süreçlerin kokulu maddelerin üretiminden sorumlu olduğunu kanıtlayabildiler.

Nadir amino asit etiyonin

Henüz başka hiçbir bitkide bulunmayan nadir amino asit etiyonin kaynak olarak belirlendi. Araştırmanın yazarı Nadine Fischer, “araştırmalar, meyve olgunlaştığında bitkiye özgü bir enzimin etiyoninden koku veren maddeyi serbest bıraktığını gösteriyor” diye açıklıyor. olgun meyve.”

Etanetiyol karaciğer hasarına ve kansere neden olur

Buradaki sorun sadece meyvenin kokusu değil, aynı zamanda amino asit etantiyolün hücre kültürleri ile yapılan çalışmalarda ve yüksek konsantrasyonlarda yapılan hayvan deneylerinde karaciğer hasarına ve kansere neden olan tehlikeli bir madde olmasıdır. Araştırmanın başkanı Martin Steinhaus’un açıkladığı gibi, “meyve tüketiminin sağlık riskleri ile ilişkilendirilip ilişkilendirilemeyeceği sorusu ortaya çıkıyor.” Ancak bilim adamına göre, düşük amino konsantrasyonlarının olduğunu gösteren çalışma sonuçları var. asit bağışıklık sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir.

Steinhaus’a göre, “Bu nedenle, durian’da tam olarak ne kadar etiyonin olduğunu bilmek koku için önemi nedeniyle ilginç değil.” Şimdi daha fazla araştırma, meyve tüketiminin sağlık etkilerinin olup olmayacağını göstermeli. Risk potansiyeli çok yüksek, ancak son derece düşük, çünkü “70 kilogram ağırlığındaki bir kişinin, bir doz etiyonin alabilmesi için, özellikle etiyonin açısından zengin olan Krathum durian çeşidinin hamurunu bir günde 580 kilogram yemesi gerekir. hayvan deneylerinde olumsuz etkiler gösterdi.”

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir